概览
碧琪七谷面包预拌粉是参照碧琪最畅销的多种子面包预拌粉研发的健康进阶产品,我们大幅添加了谷物的种类和数量,以强化更多的营养成分且保持不错的口感及风味。此外,我们还添加了一种由英国碧琪研发中心研制出来的面包改良剂。该改良剂缩短了醒发时间,提高了工艺的耐受性,并且可保持长达7天的柔软度。
1.把所有材料放入打面机慢速 3 分钟快速 10 分钟,使面筋充分扩展,用温度计测 面团温度 26℃-28℃;
2.把面团取出松弛 30 分钟;
3.分割搓圆松弛 15 分钟;
4.用折叠法制成橄榄型,放入专用藤篮模具内;
5.进醒发室醒发:醒发温度 35-38℃ 湿度 75-80%,时间:40 分钟;
6.放入烤箱烘烤喷蒸汽
烘焙温度:上火 230℃,下火 210℃
烘焙时间:烘烤 50 分钟
用于制作面包
1.把所有材料放入打面机慢速 3 分钟快速 10 分钟,使面筋充分扩展,用温度计测 面团温度 26℃-28℃;
2.把面团取出松弛 30 分钟;
3.分割搓圆松弛 15 分钟;
4.用折叠法制成橄榄型,放入专用藤篮模具内;
5.进醒发室醒发:醒发温度 35-38℃ 湿度 75-80%,时间:40 分钟;
6.放入烤箱烘烤喷蒸汽
烘焙温度:上火 230℃,下火 210℃
烘焙时间:烘烤 50 分钟
用于制作面包